Aus Holzknecht
K |
|||
| Zeile 11: | Zeile 11: | ||
}} | }} | ||
| - | [[Datei:Kaese.jpg|thumb|340px]]Die Milch ist die Grundlage jeder Käseerzeugung. Käsereimilch muß besonders rein und unverändert sein. Sie darf z. B. keine Antibiotika (das sind | + | [[Datei:Kaese.jpg|thumb|340px]]Die Milch ist die Grundlage jeder Käseerzeugung. Käsereimilch muß besonders rein und unverändert sein. Sie darf z. B. keine Antibiotika (das sind Schädlings-bekämpfungsmittel) enthalten, weil diese Antibiotika keinen Unterschied zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien machen; sie würden daher auch die zur Herstellung des Käses nötigen Bakterien töten. |
Der Milch, so wie sie vom Bauern geliefert wird, setzt der Käser Lab zu. Lab ist geriebener Kälbermagen, es bewirkt in der Milch dasselbe, was mit ihr im Kälbermagen unsichtbar vorgeht: Durch den Zusatz von Lab wird die Milch in den sogenannten Bruch und in die süße Molke geschieden. | Der Milch, so wie sie vom Bauern geliefert wird, setzt der Käser Lab zu. Lab ist geriebener Kälbermagen, es bewirkt in der Milch dasselbe, was mit ihr im Kälbermagen unsichtbar vorgeht: Durch den Zusatz von Lab wird die Milch in den sogenannten Bruch und in die süße Molke geschieden. | ||
